餐飲開店，賺不賺錢很多時(shí)候不在于營收多高，而在于成本控得好不好。漿小白的輕量化模式之所以受創(chuàng)業(yè)者青睞，很重要的一點(diǎn)就是日常成本結(jié)構(gòu)清晰，能夠精細(xì)管控，減少不必要的損耗。

首先是租金成本可控。品牌綜合店也大多在四十平米起左右，不需要大面積鋪面，租金壓力比大餐飲店小很多。選址范圍廣，社區(qū)、街邊、寫字樓都能做，不一定非要搶核心商圈的黃金鋪位，能省下不少租金成本。

其次是人力成本低。全品類標(biāo)準(zhǔn)化操作，不需要聘請(qǐng)專業(yè)廚師，普通員工經(jīng)過培訓(xùn)就能上手，一家小店三個(gè)人就能維持全天運(yùn)轉(zhuǎn)，省去了大廚的高薪支出。而且操作流程簡(jiǎn)單，人員流動(dòng)性對(duì)門店影響更小，也減少了招聘和培訓(xùn)的隱形成本。

第三是食材損耗可控。統(tǒng)一的備貨指導(dǎo)，結(jié)合不同門店的客流規(guī)律給出參考量，新手也能大概把控備貨數(shù)量，避免盲目采購造成浪費(fèi)。餐品定量制作，每份食材用量固定，減少隨意下料的損耗；多款餐品共用基礎(chǔ)食材，也能降低食材閑置的概率。長(zhǎng)期精細(xì)化管控下來，每月的食材損耗能控制在合理范圍，日積月累也是一筆不小的成本節(jié)約。